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百叶卷肉的做法

2024-11-08 10:16:56

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1、用料:

菊花脑200g、猪肉糜100g、薄百叶3张、盐半小勺、料酒2小勺、生抽1-2小勺、糖1-2g、葱姜末一点点。

2、做法:

(1)把菊花脑冲洗干净,比较老的根茎摘掉不要。

(2)烧一锅热水,水开以后,加一点盐,把菊花脑放进去烫15秒左右捞出。

(3)捞出的菊花脑用凉水冲洗一下。

(4)切碎,挤干水分备用;(不要切的太碎,会没有口感;水分也金坷垃能挤干一点,否则水分过多,馅儿会太湿软)。

(5)可以买现成的肉糜,也可以买猪肉回来自己剁,放在大一点的碗或是盆里,方便搅拌。

(6)切碎挤干水分的菊花脑放入肉糜中。

(7)加入盐、糖、料酒、生抽、一点点的水。

(8)搅拌均匀。

(9)买回来的薄百叶改刀,切成小的方块。

(10)先拿一张百叶铺在砧板上,挖一勺菜肉馅均匀的铺在百叶上,留1/3的空白面,肉馅不要太多,薄薄的一层就好。

(11)然后从有肉的一头小心的卷起来。

(12)百叶卷用生粉水涂在封口处,这样不会散开。

(13)卷好的百叶卷放在盘子里叠放。

(14)切一点葱姜,撒一点料酒+生抽,蒸锅加水烧热。

(15)小贴士:多余的肉馅儿可以用保鲜袋装好,压平(便于解冻),放在冰箱冷冻备用。

(16)大火蒸15分钟即可。

(17)做成百叶卷是为了让小朋友吃起来更方便更好玩一点;再教大家一个传统的做法:百叶切成一样的小方块,把肉馅儿放在对焦的地方,头上留一点点空间。

(18)用留出的地方把肉盖好藏起来。

(19)往前滚一圈。

(20)两边对折进来,再往前滚一圈。

(21)封口用肉馅或者生粉水粘粘。

(22)折叠好封口。

(23)出锅。

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