乳腐汁肉的做法
2024-11-09 00:48:48
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1、主料:猪肉(肋条肉)750克、腐乳汁50克。
2、辅料:黄酒30克、白糖50克、味精1克、葱5克、姜1小块、八角2克、水淀粉10克、水100克。
3、猪肉洗净,焯一水捞出再用清水冲洗后沥干,锅中加清水放入猪肉。
4、用大火烧开,撇去浮沫,加入黄酒、姜,转小火至断生捞出。
5、用刀将肉皮一面剞出井字型刀花,深度剞穿肉皮,再切成大块。
6、锅中放红乳腐汁、白糖、黄酒、八角味精和水,大火烧开,关火,依次将剞好花纹的肉块放入,沾上汁水。
7、將肉块整齐地排放在蒸碗中,浇上剩余的汁水。
8、入蒸锅蒸2小时,至酥烂。
9、取出蒸碗,将碗中汤汁滗入炒锅烧开,用水淀粉勾芡。
10、將蒸碗内的肉倒扣在菜盆上,浇上勾好芡的红乳腐汁即可。
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