如何正确勾芡
2024-11-09 02:58:26
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1、一般勾芡有两种方法,一种是淀粉汁加调味品,俗称对汁,大部分用于速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种则是单纯的淀粉汁,大多数用于炒菜。在进行勾芡之前,要一次性调好淀粉的用量,通常一个普通家常菜需要3~7克左右的淀粉。
2、勾芡过程中,最好是用大火虽然60度就能将淀粉变成胶体溶液,但是火候只要足够大,勾芡后的芡汁才会更明亮。所以,要用大火迅速让锅里的温度升高,同时要保证锅里的沸腾。如果没有勾芡经验,第一次进行勾芡的时候,可能会出现许多失误,不要担心,可以从失败中积累经验,这样下次就能更熟练了。
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