洗面水怎么做凉皮
2024-11-09 04:29:53
1、材料:高筋面粉/中筋面粉 500克、清水 200克、青瓜 50克、胡萝卜 50克、豆芽 5克、生抽 5克、盐 2g、麻油 5克。
2、和面:将面粉倒入一个盆子,边加水边用筷子搅拌,直到揉成光滑的面团,记得揉面不要揉的太软哦,面肉好后盖上保鲜膜静置20--30分钟,期间可以再揉两次;
3、接下来是洗面,记得这一步一定要有耐心,一盆水洗白了就换另一盆水,但是原来盆里的水可不要倒掉哦,用一个大点的盆子装起来,然后继续洗多几次,一般洗面都要洗四次,也是同样的步骤,把洗出来白色的面水倒进大盆里,一直洗到面筋变黄并不能分缩小为止,这就是后来的面筋!
4、静置面浆水:把满满一盆的洗面水过滤一下,然后静置4个小时左右,而最好的办法就是前一晚睡觉前洗好面,第二天起床面浆就已经静置好了,盆里沉淀好的面水上面有一层清水,将其倒掉,将剩下的那层白白的面粉水搅拌均匀备用!
5、面筋:面筋一定要揉的亮亮的,在面筋团里加入一些酵母再揉一下,然后放冰箱里静置到面浆快静置好时拿出来上锅蒸15分钟,然后拿出来放凉再切成小块备用!顺便把青瓜和胡萝卜切丝,再把豆芽在开水里刷一下捞起备用,然后全部放一个碟子备用。
6、蒸凉皮:找来两个盘子,用两个盘子是方便轮流蒸凉皮,这样也可以节省蒸凉皮的时间,先在盘子里薄薄刷一层油,切记,是轻轻刷一下就可以了,舀一汤勺半,摇均匀,水开后大火,盖上蒸至起气泡,大约有六七个气泡,时间约2分钟,然后拿出来放到一个盛满冷水的盆子内放凉,记得只是盘子底接触冷水,凉皮千万不要碰到冷水,不然会直接影响凉皮的口感,也就是不够弹牙!
7、然后静置凉后一张凉皮就完成了,面皮都按照这个步骤一张一张做即可!面皮叠放的时候记得要刷油,不然做到最后面皮就全部粘在一起!也可以单独拿一张来切条!最好把吃不完的凉皮切好盖上保鲜膜放冰箱的0度保鲜柜里能放置8小时都不会影响口感,吃的时候再加调味料就可以。
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