半发酵茶和全发酵茶的区别
2024-11-10 16:40:10
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1、发酵程度上:半发酵茶的发酵程度为15~70%,全发酵茶为70~90%,半发酵茶所对应的茶类为乌龙茶(青茶),而全发酵茶对应的是红茶。
2、制作工艺上:半发酵茶采用的工艺为晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙,而全发酵茶为萎凋、揉捻、发酵、干燥。
3、品质特征上:半发酵茶外观更为粗狂重实,或肥壮,汤色金黄或橙黄,滋味甘醇爽口,而全发酵茶外观更为紧致,汤色红亮,滋味甜爽。
4、所谓的茶叶的发酵指的是茶叶内部物质的酶促反应,即生物氧化,是茶叶内部细胞壁破损后,存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列氧化过程,而茶叶发酵后,会使得茶叶色泽、香气、滋味产生改变,并形成茶叶的品质风格。
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