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冻梨为什么会变成黑色

2024-11-10 19:56:38

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1、经过低温,梨中的酚类聚合为多酚类物质,使梨子变黑。它与人体的黑色素有点类似,会给人一种“不愉悦”的感觉,这和机械性损伤类似,这种冻伤也只是细胞损伤,如果没有霉菌侵入是可以放心食用的。

2、梨性凉、味甘微酸,具有润肺止咳、生津止渴等功效。我国是梨的原产地之一,有悠久的栽培历史,我国栽培的梨主要为秋子梨、白梨、沙梨和西洋梨等,采收期自7月延续至10月,果实形状各异,果皮有黄、绿、白等色。其中,冻梨一般是由秋子梨冰冻而成。

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