鹅肝鸡蛋羹的做法

1、原料：鸡蛋6个（约250克）、鹅肝若干、纯净水300克。

2、配料：蒸鱼豉油、橄榄油。

3、鸡蛋磕入碗里，加入少许盐搅匀。

4、纯净水倒入蛋液中搅拌均匀后，蛋液上面会浮出一些泡沫，用筛网滤掉泡沫和没搅匀的蛋白，可以保证蛋液更加平整光滑。

5、将过滤好的蛋液倒入容器中（在容器上面扣上一个盘子，可以使蛋液更加滑嫩），蒸锅内的水烧开后，转小火，容器入蒸锅内，盖上锅盖蒸13分钟左右。

6、蒸蛋的过程中，另取一口平底锅，锅中放入少许黄油烧至五成热，放入鹅肝片两面煎至五成熟，用锅铲将鹅肝切成小丁备用。

7、将煎好的鹅肝粒撒在蒸好的鸡蛋羹上面，盖上锅盖关火虚蒸2分钟，最后倒入入1勺蒸鱼豉油，少许橄榄油加热后，淋在蛋液上面，撒上葱末即可。