冰醉小龙虾的做法
2024-11-10 20:17:35
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1、用料:小龙虾3斤、葱2根、姜1小块、花椒10粒、干辣椒2~3个、鱼露5勺、蒸鱼豉油5勺、桂枝1根、八角2个、陈皮3~5块、小块香叶2片、花雕酒350g、老白干100g、冰糖7大勺、话梅5颗、糟卤250g、新鲜的橘子皮适量。
2、小龙虾用刷子把龙虾底盘,虾壳各方面都刷干净,然后抽出虾线(虾尾处有三瓣片片,挑出中间那个,扭一扭,轻轻扭转下,就能轻松拉出了)。
3、锅中放入清水,葱段和姜片,再倒少许料酒,煮至水沸腾。
4、放入清洗干净的小龙虾。
5、煮到所有小龙虾的虾壳都变红后,再煮10~15分钟。
6、煮好后,倒入冰水中,将小龙虾快速冷却后,等彻底冷却后,沥水,待用。
7、锅中倒入切好的葱段、姜片、花椒粒、干辣椒、鱼露、蒸鱼豉油、八角、桂枝、陈皮、香叶、冰糖、话梅和糟卤,煮至沸腾后关火,放置至彻底冷却。
8、等到酱汁彻底冷却后,倒入花雕酒、老白干个现剥的新鲜橘子皮,混合均匀后,待用。
9、将彻底冷却后的小龙虾浸在同样冷却的酱汁中,尽量浸没小龙虾,然后盖上盖子,放到冰箱冷藏室里,12~24小时后,就可以吃了。
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