蜂蜜脆底小面包的做法
2024-11-10 22:48:24
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1、主料:鸡蛋20g、黄油15g、低筋面粉50g、糖35g、盐1g、酵母2g、高筋面粉150g、牛奶115g、蜂蜜20g。
2、底部材料:白糖5g、低筋面粉10g、白芝麻5g。
3、除底部材料和黄油外的所有材料混合一起。
4、一直搓揉摔打面团至拉出大片薄膜,加入黄油继续揉至黄油吸收。面团呈光滑如耳垂般状态。
5、盖上保鲜膜放温暖处发酵。
6、发酵至2.5倍大,取出按压排气,分成八等份。
7、依次滚圆松弛15分钟左右。
8、八寸烤盘底部刷一层玉米油。
9、将底部材料混合在一起。再准备一碗水备用。
10、取一个面团擀成长舌状,压薄底边,从上而下卷成圆柱形。
11、依次卷好八个面团。
12、取其中一个对半切开。
13、切口面沾上一层水,再沾上一层底部材料混合的粉,放入烤盘中。
14、依次做好所有面团,整齐的摆放在烤盘中。将烤盘放进烤箱,烤箱底部放一碗热水,让面团在有湿气有温度的环境里二次发酵。
15、大约50分钟左右,面团发酵至两倍大,取出。
16、预热烤箱180度,往烤盘底部倒入适量色拉油(为了让面包底部酥脆),面包表面喷水,再撒一层白芝麻,放入预热好的烤箱中层18分钟即可。
17、面包出炉立即在表面刷一层蜂蜜水(1:1比例蜂蜜水,配方外)。
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