卤汤面的做法

1、用料：五花肉200g，湿面条150g，熟鸡蛋1个，生菜2片，冰糖4颗，八角1个，香叶1片，生姜1片，盐3g，老抽1g，开水500g，温水适量。

2、五花肉洗净切成1cm左右宽的小块。如果要保留皮的话，记得将皮上的毛处理干净。

3、冷水入锅，加入生姜片，大火煮开。期间可以用汤勺将浮沫撇去。

4、煮至看不见血水后，捞出五花肉。

5、不粘锅起小火，放入五花肉。因为五花肉本身油脂含量丰富，用不粘锅的话不需要额外加油，利用小火慢慢逼出五花肉中的油脂即可。如果不是用不粘锅，就需要加一点点油作为引油。

6、煎至两面微黄后，加入冰糖。

7、翻炒至冰糖融化，加入适量温水，没过五花肉。

8、加入老抽、八角和香叶，放入煮熟的鸡蛋，转大火煮开。鸡蛋放几个都可以。

9、调入盐，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约半小时。

10、关火后，从肉汤中舀出两大勺，倒入汤锅中。用肉汤来煮面，比单纯用清水来煮面更加入味。

11、兑入约500g的开水。

12、煮开后加入湿面条，煮8~10分钟。湿面条相比干面条来说，可以更好的吸收肉汤的味道。

13、把面条连带一点面汤一起舀入碗里。

14、取两片生菜叶，开水里焯约30秒。

15、把生菜叶、卤蛋和卤肉一起码入汤面里，就可以享用。