斑马纹蛋糕卷的做法
2024-11-11 00:34:25
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1、材料:蛋黄80克,蛋清:160克,细砂糖,75克,低筋面粉85克,玉米油60克,牛奶:90克,竹炭粉1-2克,淡奶油180克,细砂糖(奶油)18克,熟黑芝麻粉15克。柠檬汁4滴。
2、牛奶和玉米油混合,用手动打蛋器混合乳化。
3、低粉筛入油和奶混合物内,用“Z”字形刮拌均匀。
4、先分离蛋白和蛋黄,称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用,蛋黄磕入奶油粉混合物,拌至顺滑的蛋黄糊。
5、蛋清内滴入柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋清内,打发至湿性大弯钩状态,预热烤箱170度。
6、挖两勺蛋黄糊,加入食用竹炭粉,拌匀。
7、再取少许打发好的蛋白,翻拌手法拌匀后装入裱花袋。
8、28烤盘抹上一层薄油,在烤盘的三分之一处先挤一条斑马纹,再从两边画好纹理,放入预热好的烤箱内,170度烘烤时间为2分钟。
9、剩余的蛋黄糊分两次加入蛋白内,同样手法混合成细腻无明显的气泡的蛋糕糊。
10、蛋糕糊倒入刚才的斑马烤盘内,轻震去气泡。
11、放入烤箱内,170度,中层22分钟。
12、出炉轻震几下,趁热脱模后用油纸盖住。
13、淡奶油加糖和黑芝麻粉,打发至裱花状态。
14、抹在蛋糕卷的正面。
15、利用擀面杖卷好,放入冰箱冷藏定型。
16、开切啦!
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