黑芝麻馅月饼的做法
2024-11-11 00:58:55
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1、用料:高粉20g,低粉80g,枧水1g,糖浆75g,花生油25g,黑芝麻馅300g。
2、糖浆与水(碱面:水=1:3的比例调配出4g的枧水,只取1g)混合,搅拌均匀。
3、分3次放入花生油,充分搅匀(搅拌一定要彻底)。
4、筛入面粉翻拌成光滑的面团,不要过分搅拌,盖保鲜膜室温醒2小时以上。
5、将芝麻馅搓成30个的圆球,盖保鲜膜。
6、醒好的面团分成20克一个的小剂子揉圆。
7、取一个饼皮,饼皮放手掌上压扁,月饼皮用旋转的手势捏薄一点。
8、饼皮包住一个芝麻馅30克,用虎口慢慢把饼皮往上推(尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下,保证完美),收好口。
9、搓成圆柱形,再放入面粉中滚一遍,拍掉表面多余的干粉(提前预热烤箱190度10分钟)。
10、放入月饼模具内。
11、在盘上压出花纹,月饼表面喷层水防裂。
12、将月饼放入烤箱,烤5分钟定型。
13、一个蛋黄加10克蛋清调匀。
14、用毛刷将蛋黄液刷一层薄薄的在表面,放烤箱180度再烤15分钟左右,饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存(放保鲜剂),放1天后回油可吃。
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