锅贴浇面水和淀粉水的区别
2024-11-11 10:34:41
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1、锅贴浇面水口感筋斗,色泽灰蒙,淀粉水则软糯,色水晶明亮。锅贴煎制一段时间后再浇入面水或者淀粉水,通过水蒸汽的作用,可以使锅贴成熟。锅贴,是中国著名的传统小吃,属于煎烙馅类的小食品。
2、锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。铁锅略微烧热,放入包好的生锅贴,然后将面糊倒入铁锅内,改用中火煎制10-15分钟,沿锅边淋入葱油,此时锅贴会与锅底自动分离,用铲子将做好的锅贴铲下即可。面糊调制的比例为150克面粉、500克清水,这个比例一定要控制好。
3、制作小技巧:传统锅贴都是采用半烫面制皮,但是半烫面制成的皮吃起来略微发软,没有筋道的感觉,因此我们改用冷水和面的方法制皮,吃起来口感就筋道多了,而且冷水和好的面团与水饺皮差不多,成熟后都能透过皮看到里面的馅料。
4、生馅的成熟时间比较长,不太适合快速烹调的需要。用生馅时,为了加速成熟,锅贴只捏中间,露着两头。在调制时采用炒的方法,可以加速馅心的成熟,而且经过炒制后,馅料的水分已经去掉一部分,加热时就不容易出汤。使用熟馅事需要全包。
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