湖南腊肉做法

1、腌料比例：10斤肉：1.5斤盐：2 斤高度粮食酒：100克辣椒粉 ：100 克花椒粉：30克八角面。

2、新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。

3、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）。

4、放花椒面、八角面。放辣子面。（辣子面有不放的）。

5、最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）。

6、给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。

7、盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次。（腌两天左右入味效果最好）。

8、拿挂钩挂起风干2个月左右。

9、院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可。

10、吊在火塘上方，继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。

11、吊在火塘上保存的腊肉会越来越干，做菜之前要先煮软再加工成菜。

12、现在好多人家都是熏完自然晾凉，用保鲜膜包起来放冰箱里储存。