荆州鱼糕的做法
2024-11-13 07:24:06
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1、原料:淡水鱼:选用产地范围内长湖的新鲜青鱼或草鱼。水:水源为产地范围内长湖流域的地下水,水质符合国家关于饮用水的标准规定。辅料:猪肉,选用脊椎处肥膘肉;淀粉、鸡蛋、食盐,辅料符合国家关于该类产品的标准规定。
2、原料(淡水鱼)→切片→清洗去油→制成鱼糜→加入适量辅料(猪脊膘肉丁、味精、盐、鸡蛋清和姜末)→搅拌→蒸制→杀菌→冷却→真空包装→成品。
3、切片:鲜活鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏,取脊鱼肉,再去皮切片。
4、漂洗去油:鱼片漂洗到水清无油。
5、制成鱼糜:鱼肉粉碎至肉泥状。
6、调配:鱼肉:猪肉:蛋清:淀粉:水=10:2:2:1.2:0.9。
7、搅拌:加入辅料后,同向搅拌10分钟。
8、蒸制:蒸35分钟,表层涂蛋清、蛋黄,再蒸5分钟。
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