咖啡戚风的做法
2024-11-14 09:47:52
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1、食材:咖啡30g、热水75g、蛋黄3个、白砂糖(加入蛋黄)48g、低筋面粉80g、玉米油25g、蛋白4个、白砂糖(加入蛋白)30g、盐1小撮。咖啡溶于75g热水中,备用。
2、蛋黄加入48g白砂糖,打发至颜色略微发白的状态。
3、玉米油隔水加热至55℃立刻慢慢倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
4、把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉,拌匀。
6、再加入剩余的咖啡液,拌匀。
7、蛋白分3次加入30g白砂糖,低速打发至中性偏干(打蛋器捞起,能看到盆内也是小弯钩)。
8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀。
9、将面糊倒回剩余的蛋白糊中,切拌均匀。
10、倒入模具中,用刮刀轻轻搅拌几下面糊,再震出气泡。
11、放入上下火150℃预热好的烤箱,中下层烤制40分钟。
12、出炉立刻倒扣,放凉后脱模。
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