蚝油起到什么作用

1、耗油的作用是非常多的，耗油酱汁非常浓稠，味道偏甜，有一股奇特的香味，它适合在炒菜的时候在临熄火的时候加入，可以增加食材的色香味，凸显出食材的风味。

2、对于肉类来说，耗油的作用是腌制。我们在腌制肉的时候，加入耗油，更能够掩盖肉类食材的腥味，并且有助于激发里面的鲜味，在搭配葱姜蒜、料酒、生抽等，效果会更好。