碱水面为什么要过水
2024-11-14 22:13:14
好评回答
1、为了去除面团中的酸味。使面条更劲道有韧性,但需注意碱水面在煮好后,要放入凉水中浸泡30秒左右,再沥干水分,这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道,而且之后拌调味料也能很好的入味,并且不会变得粘稠吸水。
2、测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度合适。发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作面点了。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:什么叫初亏食甚食分
- 下一篇:孤独和孤单的区别是什么
猜你喜欢
-
关于爱情好听的说说
阅读量:94 -
礼仪中基本的坐姿
阅读量:22 -
形容声音好听的句子有哪些
阅读量:21 -
诺字取名的含义
阅读量:29 -
卧薪尝胆是什么动物的胆
阅读量:27 -
杨树蘑菇能吃吗
阅读量:59 -
盆栽茉莉花如何养殖
阅读量:69 -
过年的礼节和讲究
阅读量:90 -
中元节佩带什么可以辟邪
阅读量:12 -
虎年宝宝起名大全
阅读量:41
猜你喜欢
-
阅读量:88
-
阅读量:38
-
阅读量:36
-
阅读量:87
-
阅读量:55
-
阅读量:10
-
阅读量:95
-
阅读量:5
-
阅读量:92
-
阅读量:82