生牛奶煮熟后结块怎么回事
2024-11-15 07:56:09
好评回答
1、牛乳经灭菌后,牛乳本身存在的部分酶失活、钝化,但是在储存、运输及撞击、高温曝晒等外界因素影响下,失活的耐热酶有可能被激活,尽管酶的数量较少,但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大。
2、可以分解牛奶中的蛋白质、脂肪,纯牛奶结块,煮沸后分层,呈豆腐脑状,沉淀,即是由酶的作用引起的。
3、这些酶会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等,将原来的稳定体系破坏,酪蛋白等结构发生了变化,使牛奶的蛋白与钙离子结合形成凝块。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:玉米粒钓鱼要煮熟吗
- 下一篇:活鱼肉煮熟后变红能吃吗
猜你喜欢
猜你喜欢
-
阅读量:12
-
阅读量:7
-
阅读量:31
-
阅读量:95
-
阅读量:89
-
阅读量:85
-
阅读量:66
-
阅读量:32
-
阅读量:85
-
阅读量:42