怎样炖莲藕汤才不变色

1、食盐水浸泡：食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触，可防止切开后变黑。

2、开水浸泡：切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，莲藕片捞起后在空气中就不会变黑。