玉枣核桃糕的做法

1、红枣去核后洗净，放进破壁机里加适量水打细，打得尽量细。

2、核桃仁放进预热好的烤箱里160℃上下火中层烤10分钟左右，掰成1/4小块备用。

3、打细的枣泥倒进大点的不粘锅里，放进木薯淀粉(玉米淀粉或红薯淀粉都行)和黄油。

4、搅拌均匀至无颗粒后加入麦芽糖，中大火将其烧开，不时兜底搅拌以防粘锅底。

5、烧开后的枣泥会鼓大泡，所以选择大锅熬很有必要，锅身高点能很好防溅，不时搅拌不让其糊底就行。

6、熬制开始凝结成团时调低些火力继续边翻拌边熬制，这个时间段用的中小火继续熬制。

7、直至熬至能用硅胶刀翻拌折叠枣泥糕时为佳，调至小火，将烤熟的核桃碎倒进锅里。枣泥千万不要熬得太过太久了，会变硬。

8、快速用硅胶刀翻拌折叠至完全混合均匀，枣泥完全包裹着核桃仁为止，这时的枣泥不怎么太粘硅胶刀，如果很粘说明没熬够。

9、倒进提前铺有油纸的方形盒子里，带双隔热手套按压整形，表面盖张油纸按压，压实压紧彻底放凉后再切，冰箱冷藏一夜更好切。

10、冷藏后的枣泥糕撕去油纸，核桃仁全部被包裹进枣泥里的。

11、先切成均匀大小的条。

12、再切成小块，枣泥糕就做好了。