烧热的铁锅里为什么不能倒凉水

1、这涉及到金属材料热处理方面的知识。这里面涉及的是物理学中热胀冷缩的原理，烧红的铁锅中铁分子遇热膨胀，而突然倒入凉水会让分子突然冷缩，而导致铁锅炸裂。当铁锅烧红以后，其体积膨胀，内部原子活跃。当倒入凉水后，由于铁的导热性好，局部温度迅速下降，体积急剧收缩，造成铁锅内部产生强大的收缩内应力，由于铁锅周围来不及收缩，容易导致铁锅被拉裂！最终就爆掉了。

2、铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时常会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。