煎饼上洒水用凉水还是热水

1、煎饼洒水用凉水还是热水要视不同情况而定，传统上煎饼做好后翻过来趁热洒一点凉水，有让饼快速降温、回软，方便包裹其他食材，改善口感。而现代城市家庭很少用鏊子煎饼，多用平底锅或者平底不粘锅，煎饼起锅前宜洒一地热水或不洒水盖上盖焖一下，有让饼上下快速受热均匀、回软、容易起锅的作用，并带有一种独特锅气味道，如果撒凉水，除了延长煎饼时间，还会损坏部分品种的不粘锅。

2、另外特别提示：现在自来水普及率越来越高，煎饼洒水直接用自来水代替凉开水。井水，泉水有害无益，因为自来水中残存氯气会破坏煎饼中的b族维生素，长期食用会患上维生素缺乏导致的各种病症。