面粉干淀粉水淀粉的区别是什么
2024-11-15 18:11:10
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1、种类不同。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式,水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。
2、成分不同。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。
3、作用不同。面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
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