什么样的面粉才是高筋面粉
2024-11-15 18:19:49
好评回答
1、高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
2、高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:磷铝石和绿松石的区别
- 下一篇:新鲜荔枝的选购方法是什么
猜你喜欢
-
微信公众号如何转载其他公众号的文章
阅读量:84 -
如何将微信语音转成mp3
阅读量:60 -
如何进行微信营销
阅读量:53 -
微信如何辨别仙人跳
阅读量:71 -
如何关闭微信朋友圈功能
阅读量:17 -
如何快速删除微信聊天记录
阅读量:55 -
安卓手机如何恢复微信聊天记录
阅读量:14 -
安卓手机如何恢复删除的微信聊天记录
阅读量:68 -
如何调节微信字体大小
阅读量:27 -
水果柠檬茶的做法大全
阅读量:66
猜你喜欢
-
阅读量:10
-
阅读量:20
-
阅读量:9
-
阅读量:59
-
阅读量:89
-
阅读量:24
-
阅读量:92
-
阅读量:28
-
阅读量:33
-
阅读量:11