茄子猪肉水饺最正宗的做法

1、所需食材：茄子两根，猪肉馅6两，面粉500克，盐2勺，面酱一勺，味极鲜、料酒、胡椒粉适量，葱姜蒜适量，尖椒半个。

2、面粉中加入一勺盐，目的是和出的面更筋道而且煮饺子时不易破。然后冷水和面，成絮状用手揉面，揉成面团不沾手，盖上盖子醒面10分钟。

3、利用醒面时间制作肉馅，肉馅中加入一点盐、胡椒粉、料酒、味极鲜腌制一下。

4、茄子切丁，放入一勺盐腌制一下，然后挤干水分，放入腌制好的肉馅中。

5、开始调馅，放入葱姜蒜末，放入辣椒丁，再放入一勺面酱，开始搅拌，然后多加一些食用油，茄子喜油，这样馅料就调好的。

6、案板上撒些面粉，醒好的面团揉成长条切成小积子。

7、每个小积子擀成饺子皮。

8、包入饺子馅，捏出漂亮的饺子，俗话说：饺子好吃不在褶上，关键是皮薄馅大。

9、水开下饺子，反复点两次水，饺子全部浮上来，胖胖的感觉，饺子就熟了。