溜肝尖怎么做又嫩又滑
2024-11-16 16:41:29
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1、食材:新鲜猪肝200克,玉米淀粉2勺,料酒2勺,生抽1勺,盐适量,白糖适量,姜5片,大蒜3瓣,青椒四份之一,红椒四分之一,洋葱半个,干辣椒2个,青蒜叶1根。
2、买回来的猪肝先用清水冲洗一遍,再把猪肝放到盆里,装上清水,没过猪肝,浸泡半个小时,把血水跑出来。
3、把猪肝里面的白筋剪去,用刀切成薄片,尽量薄一点切,把切好的猪肝片放在大碗里面,加入盐,白糖,料酒,玉米淀粉,用手抓匀,再把大蒜去皮,用一瓣大蒜,用刀切成蒜片,放在猪肝里,姜洗干净,切成薄片,放在猪肝里,再次用手抓匀,腌制15分钟。
4、取一个干净的锅,加入清水,大火烧开,放入腌制好的猪肝,(水要没过猪肝),用筷子搅拌几下,猪肝变粉红色时,立刻用笊篱捞出来,沥干水分,放在一旁备用。
5、把洋葱扒皮洗净,切成两半,我们用一半,切成小块,青椒洗净,取四分之一,切成小块,红椒也是洗干净,留四分之一,切成小块,起锅放油,油温七成热时,把洋葱放进去,煸炒出香味,再把红椒块和青椒块一起倒入锅中,炒至断生。
6、将沥干水分的猪肝倒入锅中,加一勺生抽,少许白糖,料酒少许,两个干辣椒,青蒜苗(青蒜苗提前洗净切小段),老抽几滴就可以,翻炒均匀,淋一点水淀粉,关火,翻炒均匀装盘,熘肝尖就做好了。
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