米酒的涩味怎么去除
2024-11-16 17:32:23
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1、米酒的涩味去除方法:可以加甜味剂。
2、米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇;米酒的发酵中这个过程是混合进行的;发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇。
3、第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇;米酒有甜酸逐步变味成酸苦;发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦涩味突出了。
4、爱喝酒直接饮用就可以,如果要有甜味可以加甜味剂;要吃甜酸的醪糟,发酵1~2天就要冷藏。
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