咖啡的分级的家常做法
2024-11-16 20:08:46
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1、以咖啡豆的大小(Bean size)分级,例外,也门的马大利(Mattari),颗粒有大有小,确实是咖啡中的上品。有些地区,豆子长的大而饱满且曲线优美,即表示咖啡生长的健壮,达到完全成熟的状态,最能展现美好的风味。相同成熟的咖啡豆,即表示他们有一致的硬度与含水率,容易达到均匀烘焙,而产生一致的风味,形成高品质的咖啡。网空大小以1/64英寸为计算单位,网空直径是18/64时,表示这个筛网编号是18。AA级最高,A、B、C依次递减,C级以下的通常拿去当饲料或肥料。圆豆(Pea-Berry)风味特殊,而且比较小粒。所以自成一级即PB。肯亚、新几内亚、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亚与乌干达,还有巴西直接表示19、18、17….,不用AA(19、18 1/2)、A(18、17)、B(15、16)、C(14、13)分级法。PB(12、11、10、9)。
2、以瑕疵豆(Imperfection)的点数分级,以300克样本,按照黑豆1分、小石子1分、大石子5分、破碎豆5粒1分、虫害豆5粒1分、酸豆 2粒1分、大干果皮1个1分、中干果皮2个1分、小干果皮3个1分、为脱壳豆5个1分、贝壳豆3个1分。等级为 NY2(4~11)~NY8(340~360)。印尼分为6级Gr1(80)。
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