红烧米线的做法及配料

1、准备所需食材：牛肉600克、米线适量、桂皮一小块、香叶3片、八角2个、大蒜6瓣、生姜一小块、小米辣6个、葱花适量、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、细砂糖3克、盐适量、十三香粉半勺、香醋1勺、鸭血1块。

2、先将牛肉洗干净，再切成略有厚度的片状，然后放置一旁待用。把桂皮八角和香叶用温水清洗干净，大蒜和生姜切片，小米辣洗净切成辣椒圈，这里小米辣也可以用干辣椒替代。

3、锅内倒入香油，将香油加热后倒入牛肉片，大火翻炒至牛肉变色为止，然后倒入八角、桂皮、香叶、姜蒜片和小米辣，继续爆炒出香味，再加入生抽、老抽、细砂糖、十三香粉、料酒、香醋和盐，翻炒至上色均匀后，继续翻炒2分钟。2分钟后，倒入没过食材的水，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢煮。这里水量可以尽量多些。

4、小火炖煮到牛肉软烂后熄火，如果锅内还剩有很多汤汁的话，千万不要收汁，因为这个汁要用来煮米线。

5、另起一锅，开始煮米线，米线煮到8分熟后捞出，过一下凉水，这样煮好后吃起来更清爽。最后取几勺红烧牛肉汤和牛肉到锅中，再加入适量的水和盐，煮开后，把米线和切成块的鸭血下锅，煮3分钟左右，就可以熄火了，出锅前再撒上一把葱花增香。