红烧肉豆角做法
2024-11-16 22:27:22
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1、选择肥瘦相间的五花肉。切成麻将块大小,不能切太小了。否则炒过之后就会很小。凉水下锅焯水,放一片生姜。焯完捞出用温水洗净。洗净后放在一旁备用。
2、起锅烧油,凉油下入冰糖。小火慢慢炒,千万别大火。炒好就可以下肉了。如果实在炒不好糖色就不要炒了,直接起锅烧油下肉也可以。一会炖的时候把冰糖直接放在汤里一起顿也OK。糖色炒好后下肉翻炒,翻炒几下均匀上色后就放入酱油,老抽后继续翻炒。这里酱油可以稍微放多一点。继续依次下入花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜、大葱。继续翻炒,一定要把肥肉煸炒出油,才能不腻。
3、煸炒之后加入热水,小火慢炖。我炖猪肉习惯放几片干山楂片,烂糊的快。没有可以不放。不影响味道。剩下就交给时间吧。
4、炖肉的时候洗净豆角备用。大约炖40分钟左右时候放入豆角。再过15分钟放盐,鸡精,继续小火炖半个小时就可以出锅了。出锅之前汤如果还多的话可以开盖大火收收汁。一定要勤翻一翻,别糊锅了。
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