红烧羊排的家常做法有什么窍门
2024-11-16 23:12:05
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1、准备主料:羊肉两斤、萝卜一根。辅料:生姜葱少许、八角两个、桂皮适量、白芷三克、豆蔻十个、火锅底料十克、豆瓣酱六克、酱油两克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、干辣椒段适量。
2、羊肉清洗干净,剁成块状,放入水中浸泡半个小时,锅内冷水放入羊肉,水开焯水三分钟后倒出(焯水时间要稍微长一些,这样可以去除很大腥味和表面脏物),用冷水冲洗一下备用。
3、接着锅内放入底油(最好用豆油,这样烧出来特别香,后期汤汁也会更浓稠),下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味再放入干辣椒,见干辣椒炒到微微变色,放入豆瓣酱和火锅底料(这两个调料是这道菜的灵魂,是一定要添加的),用小火不断的煸炒,煸炒出红油色(注意火候不能太大,否则豆瓣酱容易炒糊底),最后放入羊肉煸炒均匀,加入清水三勺开始调口,依次放入鸡精、味精、酱油、东古一品鲜等调料(这道菜不需要再放盐了,因为各个调料中都含有盐分,后期收到汤汁黏稠口味就会刚刚好),用小火慢炖一个小时(中途快熟透时候放入白萝卜),再用大火收到汤汁黏稠就完美收工了。
4、小贴士:红烧菜主要就是以炖为主,一般就是前期把所有的步骤都做到位,后期炖的时候用小火慢炖,让其食材慢慢入味(各种食材炖的时间都不一样),最后再把汤汁收到浓稠就可以了。
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