如何辨别不同部位猪肉
2024-11-17 01:43:25
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1、大家最熟知常见的一种就是五花肉,五花肉又称肋条肉,位于猪的腹部。肉肥瘦间隔,一层肥一层瘦,故称五花肉。五花肉中的肥肉遇热融化,瘦肉质嫩,适合做各种菜。包括炒,炖,红烧,扣肉,回锅肉等。
2、里脊肉:是脊骨下面与大排骨相连的瘦肉,通常吃的大排去骨后就是里脊肉。里脊肉质嫩无筋,都是瘦肉,也是猪身上最嫩的肉,加工性好。可切片,切丝,适合用于溜 ,炒,炸,爆之类的菜肴。如锅包肉,软炸里脊等。
3、夹心肉:位于前腿的上部,肉质老,而且有筋,易吸水,适合包馅汆丸子。
4、梅花肉:猪的上肩肉,每只猪身上的这块肉只有五六斤。肉质鲜美,嫩,香,常煮不老。可以用来烧,煎,烤,叉烧,炖……等。
5、臀尖肉:位于臀部的上面,肉质鲜嫩,可用作代替里脊肉来用。
6、前槽肉:脖子以下肚子以上部位的肉,前槽肉肉质松软,应用广泛,煎,炒,炸均可。
7、前排肉:又称为上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,肉质比较嫩,肌纤维较长,适合炒,溜,爆,汆,等。
8、血脖:位于颈脖处,含有大量的淋巴结,脂肪瘤等多种病菌病毒,而且肉质差,不建议食用。
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