大葱爆海参方法

1、配料：海参、生姜、葱、酱油、酱油、蚝油、糖、盐、料酒、食用油（沙拉油或橄榄油）、水（高汤或清汤）。

2、先将购买的海参洗净，放入姜汁中，中低热煮3-5分钟，取出，控水，放入盘中备用，然后将葱切成2-3厘米的小段，如上图所示。

3、另外，找一个干净的空碗，放入少量料酒、糖、酱油、蚝油和酱油，充分搅拌备用。大葱海参的酱汁大部分都做好了。仍然缺少一件关键的事情。这是葱油，这是这个传统名菜的灵魂。

4、开锅烧油。当油热到4-50%时，首先将大葱倒入锅中，用小火将其煎至金黄色，然后用油炸大葱油将酱汁煎出，炸出味道，然后注入少量水（酒店的做法是加入高汤）煮沸。

5、然后，将煮熟的海参倒入酱汁中，同时加入油炸葱段。把火翻过来，均匀地炒一下，然后你就可以从锅里出来，把它放在盘子里。