酱腌小黄瓜的做法

1、食材：黄瓜适量，蒜适量，辣椒适量，姜适量，盐适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，白酒适量，味精适量，花椒适量，花生油适量。

2、将黄瓜洗净，晾干（不要带水）。

3、黄瓜从中间切开（如果是大黄瓜，可以切成细条）。

4、切好后，黄瓜上面撒盐并拌匀（黄瓜和盐的比例为500克黄瓜用50克盐）。

5、然后用重物压在黄瓜上面，中间翻动一下，大约腌一天时间。

6、准备辣椒、姜、蒜瓣。

7、辣椒切段、姜切片、蒜中间切开。（注意也要晾干再切）。

8、准备酱油（500克黄瓜用150克）、白糖（500克黄瓜用50克糖），放入锅中煮开，白糖化后关火晾凉。

9、晾凉的酱汤放入大碗中。

10、在酱汤中加入黄瓜、姜、蒜、辣椒拌匀，再加少量白酒、味精。

11、锅中倒油，热后加花椒少许炝一下锅，关火。

12、待油温稍凉后浇到黄瓜上，腌一天就可以吃了。