外酥内软葱香油饼的做法

1、面粉300克，3克盐，90毫升开水，90毫升凉水，20毫升食用油，一大把小葱，准备几片香叶，一把麻椒，一把花椒，2个八角。

2、油酥：面粉40克，盐4克，50克食用油。

3、300克面粉，放入盆中，加入3克盐，先搅拌均匀，一半用开水和面，先搅拌成絮状，另一半用凉水和面，一样搅拌成絮状，然后整体搅拌混合一下。

4、下手揉成偏软的面团。盆底部抹点油，放入面团，在面团表面也抹点油，盖上保鲜膜饧发一个小时。

5、准备一些配料。麻椒、花椒、香叶、八角，小葱葱白葱青部分分开，葱青切成葱花备用，葱白拍扁备用。

6、起锅倒入50毫升左右的食用油，油热下入调料（麻椒、花椒、香叶、八角，葱白段），小火慢煎，煎到葱白出现焦黄即可。然后把调料捞出来，油留下。

7、40克面粉放入碗中，加入4克盐，再把前面的油趁热倒进去，搅拌均匀备用。

8、案板上抹点油，把饧发好的面团移过来，不用揉，直接搓成长条，再分成八等份。

9、取一份面团过来，用手直接按扁，用手慢慢推成长方形。因为饧发时间充分，所以面团的延展性特别好，不用担心推不开。

10、在表面抹上一层油酥，再一头放上一把葱花。

11、然后在一头拉起面团交叉把葱花包裹住。

12、然后两只手拉着面团，一边抻一边卷，两头露出部分用手按压下去，让面团包裹住。

13、全部做好竖起来备用。不要擀，会破。

14、起锅倒油，有人下入饼坯，用手轻轻按压，把它按成饼状。开小火慢慢烙，

15、烙到底面定型之后给它翻个面，继续小火烙。

16、反复翻面多次，一直烙到两面金黄，表面出现碎渣的之后就可以出锅了。