怎样才能把面食炸出来又脆又软

1、原料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1、2克、油适量。

2、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；

3、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；

4、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

5、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟；

6、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

7、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。