煮鸡蛋为什么会裂开

1、沸水煮鸡蛋。煮鸡蛋之所以会出现裂开的情况，可能是因为鸡蛋是在锅内水烧开后下锅，鸡蛋壳突然遇到高温时，就会很容易裂开。并且沸水煮鸡蛋会导致鸡蛋在锅内翻滚，还会导致鸡蛋撞到锅壁上，同样会出现裂开的情况。

2、火候太大。此外煮鸡蛋的过程中火候太大也会导致鸡蛋裂开，大火煮鸡蛋会导致鸡蛋内部气室内的空气膨胀，鸡蛋壳就会因此而破裂。因此在煮鸡蛋过程中，建议使用中火，火力不需要太大，以免鸡蛋破裂。

3、煮制时间过长。煮鸡蛋裂开还可能是因为煮的时间过长造成的，煮鸡蛋正确的方法是先冷水下锅，慢火升温至沸腾后，用中火煮5分钟，最后关火让鸡蛋在锅内焖5分钟，这样煮出的鸡蛋蛋清会比较嫩，且蛋黄凝固后口感不会太老。