家里做拉面怎么和面
2024-11-18 04:55:49
好评回答
1、首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好。
2、即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。
3、就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。
4、其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:家里的灯开关怎么接线
- 下一篇:高铁票不用取可以凭身份证上车吗
猜你喜欢
-
社保是干什么用的
阅读量:9 -
社保里面包含什么
阅读量:8 -
现代诗大全短诗
阅读量:37 -
胡莱三国怎么收服属臣
阅读量:86 -
关于夏天生命的句子
阅读量:37 -
现代诗大全写季节
阅读量:41 -
我要到宜昌自驾游玩哪些景点
阅读量:58 -
中国夏天最冷的地方
阅读量:78 -
三国杀三将曹冲技能
阅读量:56 -
三国类的网络小说有哪些好看的
阅读量:70
猜你喜欢
-
阅读量:12
-
阅读量:70
-
阅读量:63
-
阅读量:44
-
阅读量:22
-
阅读量:70
-
阅读量:47
-
阅读量:13
-
阅读量:82
-
阅读量:92