香卤鸭脖的做法
2024-11-18 06:48:35
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1、食材:鸭脖1000g,干辣椒20g,盐40g,丁香1g,三奈2g,桂皮2g,小茴香2g,草果2g,花椒2g,砂仁2g,豆蔻2g,味精3g,料酒20g,香叶1g,姜块20g,葱段20g,八角4g。
2、先将鸭脖解冻,放清水里泡,洗净备用。
3、准备葱、姜各10g。
4、加料酒。
5、加盐20g,拌匀。
6、腌制12小时以上。
7、锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下。
8、捞出。
9、把干辣椒剪成段(注:为什么不直接用辣椒段呢,因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒,二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些)。
10、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。
11、把调料水加热熬一会,熬至出色了。
12、去掉渣,留汁水。
13、锅中放油,烧至3成热时候放剪好的红辣椒段。
14、加姜块10g,葱10g炒香即可。
15、加入调料水。
16、倒入鲜汤。
17、加盐20g,味精3g烧开,小火熬煮大约2小时。
18、把鸭脖放进烧开的卤汁中,放老抽酱油打色,中小火再卤10分钟。
19、鸭脖继续在汤中泡20分钟,捞出,晾凉斩块即可食用。
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