菠萝馅小蛋糕的做法

1、食材：低筋面粉100克，鸡蛋4枚，白糖60克，泡打粉2克，玉米胚芽油30克，奶粉20克，香草精1克，盐2克，自制菠萝果酱150克。

2、先把面粉、盐和奶粉混合。

3、倒入泡打粉拌匀。

4、用细筛把混合的粉类筛过备用。

5、把四枚鸡蛋磕在蛋盆里。

6、用打蛋器进行搅打全蛋，搅打方法依次为底-中-高至高-中-低，不要一次把档位推到高档，这样可避免泄水。

7、搅打至中性发泡时分三次加入白糖，每加一次都要彻底打融后再加第二次。

8、搅打至湿性性发泡时，滴入几滴香草精打匀。

9、再继续搅打至半干性发泡即可。

10、先舀四分之一蛋发糊放入干粉盆内同干粉混合拌匀。

11、把蛋糊拌匀后，倒入玉米胚芽油搅拌均匀。

12、然后把剩余的蛋发糊再分三次兑入面糊盆里，每次都要翻拌均匀再兑入第二次。

13、把模具里放入纸杯，把拌好的蛋糕面糊在每只纸杯里舀四分之一满。

14、烤箱提前以上下火190度预热8分钟，然后把烤盘置入烤箱进行烘烤5分钟。

15、烘烤5分钟后取出。

16、此时蛋糕糊基本定型但未上色，然后舀入适量菠萝果酱逐一放在上面。

17、再舀入蛋糕糊放入纸杯七分满。

18、舀好蛋糕糊后，二次入炉进行烘烤，烘烤时间为8-10分钟左右。

19、把蛋糕表面烤至微黄便可取出。

20、晾凉后便可当茶点来食用。至此操作完成，共用时35分钟。