卤藕怎么让藕保持脆
2024-11-18 12:41:00
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食材:藕2节,蒜4瓣,杭椒2个,干辣椒5个,熟白芝麻少许,糖20克,盐4克,醋1勺,生抽3勺,老抽2勺,蚝油2勺,豆瓣酱1勺。
1、藕去皮切片,浸泡在清水中,水里放10克醋,防止藕片氧化,加醋可以使做出来的藕片更脆爽。
2、锅里放水加4克盐,烧开。
3、加入藕片煮3分钟,让藕片初步焯熟,加盐入一个底味,然后捞出过凉,清洗掉表面粘液。
4、调一个碗汁,碗里放一勺豆瓣酱。
5、3勺生抽,20克糖。
6、2勺蚝油搅拌均匀。
7、锅里放油,油量比平时炒菜时多一些。
8、下入蒜片,杭椒圈,干辣椒,爆香。
9、下入藕片翻炒均匀。
10、加入调好的料汁翻炒均匀。
11、加清水,水量不要太多,不要没过藕片,否则水量太多导致炖煮时间过久,藕片就不脆了,然后大火烧至汤汁收干即可。
12、撒上熟白芝麻即可。
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