四川凉拌鱼的正宗做法
2024-11-18 16:26:22
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1、主料:鱼一只(可用花鲢、草鱼、黑鱼)、料酒、盐、老姜、大葱适量、辣椒、芹菜干、姜、葱头、木姜油、酱油、高汤适量、醋、白糖、味精、鸡精、盐少量。
2、把鱼洗干净,在鱼身上划几刀,便于入味。
3、先把鱼煮熟(水里加料酒、盐、老姜、大葱)一定要冷水时就把鱼和料放好,火不能太大,不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。
4、将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤,木姜油,生抽酱油,再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
5、最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。
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