四川凉拌豆腐干最正宗的做法

1、食材：豆干1个、花生100克、香葱2根、香菜2根、小米辣3个、大蒜2瓣、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋1勺

2、做法：把豆干先切成手指头粗的条，然后改刀切成和花生米差不多大小的颗粒装盘备用。花生米冷油下锅，开中火把花生米炸至稍微变色后捞出来控油放凉备用。

3、大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成小圈圈、一起放入小碗中，放入一勺白芝麻、一勺辣椒面、一小勺花椒面，放入2勺冷油搅拌一下。把香葱清洗干净后切成末、香菜同样清洗干净后也切成末，然后一起装盘备用。

4、锅中放油烧至冒烟，也就差不多6成热，然后把热油浇到准备好的调料中，分两次把调料香味激发出来。

5、调料香味激发出来后，稍微放凉，依次放入生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁 。

6、把切好的豆腐干和花生米倒入大碗中，同时把兑好的调料汁到里边，再加上香葱和香菜末。然后用筷子搅拌均匀后装盘成菜，上桌开吃。