蟹怎么做好吃又嫩

1、用料：河蟹10只、猪油500克、姜1块、盐6克、糖2克、白胡椒粉1克

2、活的河蟹，公母都可以，母蟹膏多，公蟹鲜美。

3、河蟹肚子朝上上锅先煮四分钟捞出再改为隔水蒸十分钟，全程水煮蟹肉太湿鲜味在水里，全程蒸壳里蟹肉太干，可以加入紫苏叶和姜一起煮去腥。

4、蒸好的蟹闷二到三分钟出锅。把蟹脚全部剪下开剥，再拨出肉来。农历9月的母蟹膏最好。剥好的蟹肉备用。

5、色拉油放入姜，炒制后姜去掉，放入猪油，先倒入蟹膏蟹油翻炒。

6、再加入其他蟹肉后加入盐、白胡椒粉、一丁点白糖、喜欢姜的可加入姜蓉。

7、根据蟹肉和猪油的多少加入50克左右的色拉油，也可根据自己的喜好加多加少，防止冷藏后纯猪油会太硬。

8、放凉后分装，这个可以直接拌饭。

9、金黄金黄，油多点可以煮蟹粉豆腐。冷藏结块后真空抽下冷藏保存即可。美味的蟹粉做好了。