哈喇味怎么去除
2024-11-18 18:24:56
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1、使用碱水。如果食用油中出现涩辣感,说明食用油中含有5%的游离脂肪酸,可以使用浓度为15%的碱水来去除。添加碱水时,直接按照食用油重量的7.5%来添加碱水,使碱水来中和游离脂肪酸,在油脂中形成肥皂,再利用肥皂的吸附作用来去除食用油中的其他杂质。
2、在具体操作时,需要将带有哈喇味的食用油倒入锅内,烧至60~70摄氏度时加入碱水,并用筷子搅拌。一开始搅拌的时候,可以稍快一些,待食用油变浑浊后,需要降低搅拌速度,以免将析出的肥皂搅散。
3、在降低搅拌速度的时候,还需要对食用油进行适当的加热,使食用油的油温保持0.5~1个小时左右,之后将油放在一旁冷却。待食用油温度降低后,用滤纸或干净白细布过滤一遍,就可以得到符合卫生要求的食用油。
4、去除食用油中的哈喇味时,还可以使用在食用油中加食盐的方法。也就是将浓度为15%的盐水,按照2:1的比例加入到带有哈喇味的食用油中,使油和盐水混合在一起,倒进锅中加热至30摄氏度左右,使用筷子将食用油搅拌15分钟,待食用油沉淀后,将油水分离就可以了。
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