蒸馍发面怎么发
2024-11-18 23:33:56
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1、蒸馍发面的做法具体如下。食材准备:碱面,面粉,酵子,水适量。
2、酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小块加水泡,水量多一些,泡软。
3、泡软的酵子里加面粉拌匀,这时候是稀糊状,开始发酵,直到出现很多气泡。
4、加面粉拌匀,继续发酵。
5、发酵至两三倍,出现很多蜂窝时就算发好了,加大量面粉揉,揉的过程中加入碱面。
6、面揉好后分成小剂子,可以留一小块当酵子,下次继续用。
7、整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉,面揉到了馍蒸出来才好吃。
8、醒发,大概1个小时。
9、发好后的面就可以冷水上锅蒸馍了。
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