蒸饺面怎么和面
2024-11-18 23:53:54
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1、热水和面,想要蒸饺做出来不应在和面的时候建议选用开水烫面,热水可以使面粉中的淀粉在高温下发生膨胀糊化,这样饺子皮才变的柔软。做蒸饺大多用半烫面(开水倒进面粉搅拌,再用冷水将其团成软硬适中的面团),烫过之后必须冷却、松弛才能操作。而冷水和面,会令面团变硬,这样做出来的饺子皮也会偏硬,偏干。
2、加些猪油,蒸饺和面的时候放一点猪油,这样子蒸出来的饺子皮柔软不干硬。
3、面要多醒一会儿,面和好了要及时的湿用毛巾包好防止风干,让面粉充分的吸收水分,让面筋得到松弛。醒好的面可以更好的操作,蒸出来的饺子皮也会更加柔软。
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