鳊鱼怎么烧
2024-11-19 00:49:52
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1、【食材配料】:鳊鱼、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、大蒜、八角、葱、生姜、干辣椒、米醋。
2、首先,去市场上挑选1条鳊鱼回来,请商贩帮忙宰杀妥当后带回,拿回家后,再将它的黑膜尽数撕掉,然后,再用到在它两面改上十字花刀,这样做的目的是:方便入味。
3、锅中倒入适量的食用油,待油温升至8成热时,再将改好的鱼下入热油中,全程保持中小火,待一面炸至定型后,再翻转一面再炸,技术熟练的人,还会将热油浇到鱼身上,直到将它炸熟、炸透为止,沥干油分后,盛出装盘备用。
4、另起锅烧油,油烧热后,先放入少量的蒜瓣、八角、葱段、姜片、干辣椒,小火煸炒出香味后,再加入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,再放少量的生抽和老抽,同时,来上1勺米醋,和1勺料酒,最后,再倒入没过原料(整鱼)的清水。
5、然后,再将炸酥、炸熟的鳊鱼放入锅中,同时,放入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味,汤汁烧至沸腾后,再转小火并盖上锅盖,炖20-25分钟。
6、鳊鱼炖至入味后,再改大火将多余的汤汁收浓,起锅前,再在表面撒入适量的葱花装饰点缀一下,即可装盘上桌。
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