猪肉怎么烧好吃又嫩
2024-11-19 03:53:33
1、食材:里脊肉120克、韭苔1把、生姜1块、大葱白1段、生抽1汤匙、鹌鹑蛋1个、料酒1汤匙、玉米淀粉1/2汤匙、盐适量、植物油适量。
2、制作步骤:首先来把生姜切片,大葱白切丝后放入小碗中,加入20毫升开水,调入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水。把里脊肉清水洗净后,先切成薄片。(刀上可以稍稍沾点水,会很容易把猪肉片切薄)然后把猪肉片改刀切成细丝备用。
3、韭苔摘除韭菜花,切除老根,洗净沥干后切成小段,撒入一点盐抓拌均匀,腌制片刻,这样处理过的韭菜苔炒好后更入味,而且颜色青绿更漂亮。肉丝要想嫩滑不仅仅在炒上下功夫,重要的还是在准备工作上,腌制肉丝很重要!猪肉丝中加入1汤匙生抽、少许五香粉,用抓拌的方式拌匀,抓拌到肉丝很粘手的状态。然后打入1个鹌鹑蛋(或者15克的鸡蛋清)继续抓拌均匀,这样处理后肉丝会更细嫩。
4、然后分3次加入20毫升的葱姜酒水,每一次都要抓拌到水分被肉丝完全吸收后再加入下一次葱姜酒水,给肉丝充分注入水分,这样才会在后续的炒制过程中肉丝口感更嫩。
5、加入1/2汤匙的干玉米淀粉,继续抓拌均匀,这样处理过会锁住水分,炒出来的肉丝更滑软。最后加入2汤匙的玉米油或者花椒油拌匀,给猪肉丝封油,这也就完成了给猪肉丝“上浆”,如此处理过的猪肉丝又嫩又滑又入味。
6、炒锅中加入比平时炒素菜稍多一点的植物油烧至六成热时,先下入郫县豆瓣酱煸炒出红油(如果没有可不加),然后放入肉丝稍加翻炒,撒入少许盐炒至肉丝变色。然后放入韭菜苔快速翻炒,也就三两分钟的样子,选择性撒入少许鸡精后即可盛出。
7、腌制猪肉丝时加入蛋液可以增加肉丝的嫩滑度,一般2两肉打入15克蛋液即可,也可以像这样直接打入一整颗的鹌鹑蛋,既增加了营养,增加嫩滑度,而且食材还不浪费。
8、淀粉要选择勾芡用的玉米淀粉,质地更细腻,猪肉的嫩滑度会更好。上浆封油很重要,锁住水分,避免水分蒸发,这样炒制出来的肉丝或者肉片才更嫩滑。
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